A Finca Chambaku é administrada em grande parte por Juan Felipe Restrepo, um Q Grader e parceiro da fazenda. Ele é o responsável pelo desenho dos protocolos e do processo que beneficiam a qualidade do café produzido e beneficiado na fazenda, que também funciona como estação de lavagem e processamento. O projeto da fazenda começou com a seleção de terras que melhor atendessem aos requisitos de temperatura e humidade para o cultivo de frutos de café. A colheita exaustiva envolve um processo de flutuação que elimina as cerejas de café menos densas e, portanto, menos desenvolvidas e menos doces. O café denso e de alta qualidade restante é movido para grandes tanques onde a fermentação aeróbica ocorre durante um período de 16 horas usando uma cultura inicial de microorganismos preparada a partir das fermentações mais bem-sucedidas das safras anteriores. Após a fermentação, o café é transferido para canteiros elevados em estufa onde seca por dois dias. Finalmente, o processo de secagem é finalizado em um processo de arejamento que dura mais dois dias, após o qual a mucilagem do café é removida. As fermentações anaeróbicas estão se tornando cada vez mais populares em muitas partes do mundo, onde a chuva e a humidade impedem o processamento natural tradicional. A Finca Chambaku está localizada em uma dessas áreas. A chuva e a humidade tornam um processo natural tradicional difícil de executar bem, então, em vez disso, é usada uma fermentação anaeróbica mais controlada. Embora a infraestrutura necessária para realizar com sucesso uma fermentação anaeróbica seja muito mais cara do que uma fermentação natural tradicional, os sabores produzidos são bastante surpreendentes e são o principal impulsionador da popularidade crescente desta técnica. Após seleção manual e visual, a cereja é fermentada levemente a por 8 a 48 horas, em seguida, é colocada em camadas finas em secadores solares por aproximadamente 5 dias. Em seguida, a secagem é finalizada em um secador mecânico vertical onde a temperatura é cuidadosamente monitorada para garantir que fique acima de 45 graus Celsius. Notas sensoriais: Goiaba, cereja madura, corpo intenso e retrogosto frutado. Região – Fazenda: Villamaria – Caldas | Finca Chambaku Produtor: Juan Felipe Restrepo
