A fazenda foi comprada pela família Pelaez-Jaramillo nos anos 80. Atualmente, é composto por 4 fazendas e está localizado no Cânion do Rio Tapias, região pertencente à paisagem cafeeira cultural colombiana, Patrimônio da Humanidade pela UNESCO. É uma terra com grande tradição cafeeira, cujo ponto de inflexão veio após a grande crise cafeeira dos anos 2000 em que os proprietários resolveram mudar a forma como o café era cultivado na fazenda, dedicando grande esforço para se especializar em cafés diferenciados e xícaras de alta qualidade . Nos últimos anos, eles se associaram ao CENICAFE, o laboratório nacional de café, e pesquisaram solos e variedades experimentais, o que os tornou uma das melhores fazendas da Colômbia com cafés premiados. Quarto ano de produção destes cafeeiros da varietal Geisha com seleção manual apenas de cerejas maduras e entre 18,5% e 21% ° Brix. Depois de colhidas, as cerejas são lavadas para eliminar a sujeira e selecionadas manualmente. As cerejas de café são separadas submetidas a uma fermentação aeróbia de 18 horas. Secagem mecânica em silos à base de gás, controlada e estabilizada para não exceder 50 ° Celsius por 8 dias. Notas sensoriais: Notas de fruta tropical, maracujá e mel com retrogosto cremoso. Região – Fazenda: Finca Laderas del Tapias | Neiras – Caldas Produtor: Rodrigo Alberto Pelaez
