Finca El Salvador, FES, é uma fazenda familiar administrada por Rodolfo Ruffatti localizada na face norte do Cerro El Aguila, na cordilheira Ahuachapan / Apaneca-llamatepec de El Salvador. A fazenda está localizada numa faixa de altitude de cerca de 1450 a 1640 metros acima do nível do mar e tem cerca de 70 hectares. O café é cultivado à sombra de árvores, com as altitudes mais elevadas da fazenda sendo reservadas para esses lotes especiais e as partes baixas plantadas com produção de volume e grandes lotes. Rodolfo e a sua equipa também são responsáveis pelo processamento e nos últimos anos têm desenvolvido muito melhoramentos no mesmo, este café é prova disso mesmo. Feita a colheita, as cerejas fermentam em condições anaeróbicas (sem oxigênio), promovendo sabores e compostos aromáticos da casca e das cerejas para serem absorvidos pelo grão. Depois disso, as cerejas são deixadas para secar em canteiros elevados até atingirem os níveis de humidade adequados. Este ano, a equipa optou por duas versões: uma fermentação anaeróbica mais curta de 48 horas onde se realçam as subtis notas frutadas e uma mais longa, 120 horas, com mais notas de fermentação e sabores intensificados. Decididamente o 120H é o nosso eleito! Notas sensoriais: Chocolate, Compota de Morango, Maracujá e Final Licoroso de Rum Região – Fazenda: Cerro El Aguila, Apaneca-Llamatepec | Finca El Salvador Produtor: Rodolfo Ruffatti
