Região/Fazenda: Kanya Processo: Lavado Variedade: Bourbon Aroma/Sabor: Limão; Laranja; Pêssego; Caramelo Altitude: 1545m Nota: 88/100 Torra: 86 ±3 Agtron (clara) Sobre Ruanda Kanya Ruanda é abençoada com condições ideais de cultivo de café que incluem altitude elevada, chuvas regulares, solos vulcânicos com boa estrutura orgânica e uma abundância de Bourbon. A vasta maioria do café ruandês é produzida por pequenos proprietários, dos quais se estima que existam cerca de meio milhão, com parcelas de terra frequentemente não muito maiores do que apenas um hectare por família. O café é cultivado na maior parte do país, com concentrações particularmente grandes ao longo do Lago Kivu e na província do sul. Os pequenos proprietários ruandeses organizam-se em co-operativas e partilham os serviços de estações de tratamento centralizadas. A floração ocorre entre setembro e outubro e a colheita vai de março a julho, com embarques a partir de agosto a dezembro. Kanyamibwa Edmond, o antigo proprietário da estação de tratamento Kanya, construiu-a como uma mini estação de tratamento em 2014 usando um empréstimo do RTC. Morador da região, sempre se interessou por café e usava a estação para aprender e aperfeiçoar os métodos de processamento da cerejas. Nos anos seguintes, Kanya cresceu para processar alta qualidade e aumentou significativamente a capacidade da estação para lidar com mais volume. Kanyamibwa usou os lucros de Kanya para construir uma segunda estação de tratamento e, em 2017, decidiu vender Kanya para a RTC para que ele pudesse continuar a gerir adequadamente as operações da sua segunda estação de tratamento. O café é primeiro passado por tanques de flutuação para remover qualquer matéria estranha, sob maduro e flutuantes. De seguida, o café é processado e despolpado com o auxílio de um despolpador, após o café é fermentado a seco num depósito específico por cerca de 24 a 36 horas e a mucilagem retirada antes de ser colocada para secar em camas africanas por um período de 15 a 22 dias.
