Gerson Mora é um pequeno produtor de café da região de Palestina, em Huila. Ele possui uma pequena fazenda produtora de café de 4 hectares, chamada Villa Pastora. É uma fazenda de café de estrutura familiar onde todos os membros ajudam no trabalho diário. Eles só produzem Pink Bourbon por ser a variedade mais diferencial da região, para ajudar a alcançar a estabilidade econômica começaram a implementar processos naturais para agregar valor ao seu café e serem capazes de vender a um preço melhor. PROCESSO DE ESCOLHA E BENEFÍCIO: Exaustiva colheita de cereja madura. Eles iniciam o processo de benefício com um processo de flutuação para remover cerejas menos densas e menos maduras. Em seguida é feito o processo de fermentação anaeróbico de 84 horas em sacos GrainPro. Após, é finalmente submetido a um longo processo de secagem de pelo menos 20 dias em pátios cobertos que são estufas adaptadas. Notas sensoriais: Notas de frutas tropicais, canela e ameixa seca. Região – Fazenda: Finca Villa Pastora Produtor: Gerson Mora
