Região/Fazenda: Yoner Celis Processo: Lavado Variedade: Caturra, Pache, Nacional Aroma/Sabor: Abacaxi; Kombucha; Groselha; Framboesa; Xarope Ácer Altitude: 1700m Nota: 87/100 Torra: 87±3 Agtron (clara) Sobre Yoner Celis Huabal é um distrito dentro da província de Jaén de Cajamarca e é uma das áreas mais fortes para qualidade. Huabal tem um grande potencial para café de qualidade, mas devido à infraestrutura muito pobre, muitos dos produtores carecem de recursos e conhecimento para desbloquear esse potencial. As altitudes na área variam de 1200 a 2100 msnm, mas a maioria dos produtores está acima de 1800 msnm. Muitos produtores em Huabal vinham regenerando as suas fazendas com Catimor, que tinha sido promovido pelo governo e compradores multinacionais, e em algumas faixas de altitude deram ótimos resultados e com boa gestão produzem xícara de qualidade decente, mas em altitudes mais elevadas raramente produzem muito e a qualidade é má. Agora, com os prémios que estão a receber pela qualidade, cada vez mais produtores estão a replantar caturra, bourbon e catuai, que, com um bom cultivo e fertilização, podem render mais e produzir um café de qualidade muito superior. Huabal é formada por várias aldeias, que são centros de produção de café e cada produtor pertence a uma aldeia. Visto que Huabal estende-se por algumas montanhas, as condições climáticas e os solos podem variar consideravelmente, com algumas áreas tendo condições húmidas e solos semelhantes a africanos e outras secas e quentes. Tudo isso contribui para diversos e deliciosos perfis na chávena e alguns cafés muito complexos. Yoner possui a pequena parcela alta no distrito de Huabal a 1700 msnm onde tem as variedades caturra, pache e nacional. No total, na fazenda são cerca de 4.000. O nacional é uma variedade escassa nesta região do Peru e seria conhecida como typica em outros lugares. Este é o primeiro ano que ele trabalha com a Falcon e este ano produziu um total de 20 sacas de café verde para exportação. Na fazenda, o café é fermentado em tanques de cimento durante a noite por 12 a 18 horas, dependendo do clima. Depois disso, o café é lavado e limpo antes de ser seco numa lona plástica ao sol por 10 a 14 dias. A partir daqui, o café é armazenado na fazenda e depois levado para o armazém em Jaen.
